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- 刺身の盛り方.......私の店流2006年10月30日魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」Powered by Ameba・・・...赤身、中トロ、大トロ カワハギ シマアジ タイ.....湯霜造り ヒラ・・・明の入れ物の中には、カワハギの肝が入っています) ここまでの全体・・・
- 呂者堂(ろばた)@銀座2019年11月05日あおい有紀オフィシャルブログ「Yuki Aoi's Room」Powered by Ameba・・・だ、伊勢海老出汁の茶わん蒸し、蒸しあん肝 蜜柑ポン酢和え 一品一品、丁・・・て三重から取り寄せています。 シマアジ、カンパチ、真鯛、石鯛。ぷりぷり・・・
- 不動前「鮨 りんだ」2015年11月17日アンジャッシュ 渡部建オフィシャルブログ「アンジャッシュ 渡部建のわたべ歩き」Powered by Ameba・・・気に炊き上げるシャリが特徴だそうです。シマアジ、アズキハタ、鯛蛸の頭と足。中・・・。鰻の白焼き串鯛上はカワハギの肝!なんかずるいけど美味い車海老中・・・
- リノベーション完了、ミシュラン二ツ星寿司店「小康和」2019年02月02日仲山今日子オフィシャルブログ「Tastebuds」Powered by Ameba・・・と昆布で5~6時間煮込んでいます。 肝ソース、しっかりと昆布のような・・・朝届いたばかりという、屋久島のシマアジは、滑らかな肉質ながら、まだシャ・・・
- 札幌「鮨の一幸」2014年07月17日アンジャッシュ 渡部建オフィシャルブログ「アンジャッシュ 渡部建のわたべ歩き」Powered by Ameba・・・のシャブシャブ脂乗ってます。余市のあん肝 北海道のあん肝は実はこの時期・・・すごすごい仕事、食感ほぼなし。シマアジは柔らかい印象。コハダ。マグロは・・・
- 京都の夜は「串かんざし久」2018年12月30日戸賀敬城オフィシャルブログ「50代編集者のエロジュアリー日記」Powered by Ameba・・・大根おろしものって。火傷したわ。天然のシマアジの昆布締めと、ミョウガ、紫蘇。・・・、豚、すっぽんが入ってる。鮑の肝も。感動!シナモンとジンジャーの・・・
- 二子玉川「喜邑」その②2015年12月10日アンジャッシュ 渡部建オフィシャルブログ「アンジャッシュ 渡部建のわたべ歩き」Powered by Ameba・・・0日熟成。シラカワこちらは14日熟成。シマアジこちらも14日目。木村さん曰く・・・ます。カワハギ6日熟成で中には肝がたっぷりと!コダイの昆布締め。・・・
- クエを余すことなく調理いたしました(^^)2018年08月25日さかな芸人ハットリオフィシャルブログ「大漁祈願!!」 Powered by Ameba・・・綺麗にできたじゃないの^ ^そして頭、肝臓、胃袋、腹の脂身はナス、大根・・・ヨシノボリ、90ドジョウ、91シマアジ、92カンパチ、93ナミマツカサ・・・
- 東麻布「東麻布 天本」その②2018年09月10日アンジャッシュ 渡部建オフィシャルブログ「アンジャッシュ 渡部建のわたべ歩き」Powered by Ameba・・・いてます❗️大原のクロアワビ❗️余った肝にシャリを混ぜてカツオ🎉もち・・・岡のカスゴダイ❗️西伊豆の天然シマアジ❗️舞鶴剣先イカ❗️ 宍道湖の鰻・・・
- 水天宮「日本橋蠣殻町 すぎた」2016年12月31日アンジャッシュ 渡部建オフィシャルブログ「アンジャッシュ 渡部建のわたべ歩き」Powered by Ameba・・・があるのにキレがいいです。白子❗️あん肝と牡蠣の酒蒸し❗️あん肝は全く・・・塩をあてて炙ってます❗️高知のシマアジ❣️とっても上品です。穴子、塩と・・・